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GASTRONOMIE
23 oct. 2015

"El Fabulista", une cave sous-terraine à Laguardia en Álava

"El Fabulista", une cave sous-terraine à Laguardia en Álava

La Rioja Alavesa (Álava-Araba) est connue à travers le monde grâce à ses vins fins. Les vignobles, caves et font partis de l'histoire, le patrimoine et la vie quotidienne de la région et de ses habitants. Et Laguardia-Guardia est un exemple clair de celà : les caves souterraines sont uhe icône et conservent beaucoup histoire. Ce ne sont pas de simples caves.

 

Laguardia-Guardia a été fondée au Moyen Age. Au Xe siècle, Sancho Abarca a construit un château au nord de ce qui est maintenant la région de La Rioja Alavesa, pour défendre la Navarre-Nafarroa. Laguardia-Guardia a été fondée à des fins militaires. Son nom prouve ceci : Laguardia-Guardia a été appelé "La Guarde de Navarra", entrée et sortie du Royaume de Navarre-Nafarroa.

 

Au XIIIe siècle, Sancho VII "Le Fort" fortifia le château et la ville. La muraille qui reste debout aujourd'hui fait partie de cette fortification médiévale, la fortification qui a été affectée par la Guerre de l'Indépendance et les Guerres Carlistes au XIXe siècle.

 

L'histoire dit que Laguardia-Guardia a été une ville étroitement liée aux guerres et batailles. Leurs caves ainsi, ont été construits sous terre. Les résidents de Laguardia-Guardia ont construit sous leurs maisons, des pièces qui ont aussi servi de cache et de refuge. Nous ne savons pas exactement à quelle époque du Moyen Age, ces lieux ont été converti en caves. En effet, les caves souterrains assuraient une température constante toute l'année, une condition indispensable pour le développement et le maintien de vin.

 

Il ya plus de 200 établissements vinicoles dans les sous-sol de Laguardia-Guardia et il se dit que nous pourrions traverser la ville à travers elles. En temps de guerre, les chais ont été reliés entre eux par des tunnels et des passages. On dit même que certains d'entre eux avaient un accès vers l'extérieur. Aujourd'hui, les bodegas ne sont pas reliées entre elles.

 

Cave "Le Fabulista"
 

Actuellement, 5 des 200 caves sous-terraines de Laguardia-Guardia peuvent se visiter. La cave Le Fabulista en fait partie. Elle est située dans la maison où vécu le célèbre écrivain fabuliste Félix María Samaniego; d'où son nom. Le Fabulista maintient l'attitude transgressive de sa source inspiration. Entrons à l'intérieur ...

 

Le Fabulista est une cave souterraine du XIIe siècle. Elle a été utilisé comme cache au départ puis on a commencé à y faire du vin au XVIe siècle. Ils continuent de travailler toujours de la même manière qu’à l’époque de manière artisanale, traditionnelle et priorisant la qualité à la quantité. Par conséquent, en plus de beaucoup d'autres histoires, il offre la possibilité d'apprendre comment travaillent les caves souterraines. Une leçon d’ingénierie.

 

Au rez-de-chaussée de Le Fabulista il y a deux caves; deux lacs, comme on les appelle à Laguardia-Guardia. C’est là que le raisin est déposé et laissé à fermenter avant d’être écrasé aux pieds. Telle est la façon traditionnelle de faire du vin de la Rioja Alavesa. Une fois le raisin fermenté, ils le foulent et le jus tombent dans des cuves 7 mètres plus bas. Là se fait la fermentation malolactique et ensuite le vin est passé en barrique.

 

La cave Le Fabulista produit cinq vins: 4 rouge et 1 blanc. Tous portent des noms issus des fables de Samaniego. Le Blanc, par exemple, raconte l'histoire du "Pêcheur et du Poisson". Même les étiquettes des bouteilles sont inspirés par leurs fables correspondants, en leur donnant un caractère et aspect personnels.

 

Le Fabulista propose deux types de visites: visites habituelles (7 €) et visites théâtralisées (11 €). Deux samedis par mois, le propriétaire Samaniego accompagne la visite racontant ses fables et contes érotiques. Les visites sont effectuées en basque, espagnol et anglais, et il est recommandé de réserver à l’avance.

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